Köy peyniri tarifesi

Köy peyniri tarifesi

Peynirin yapılışındaki en önemli unsur sütün kalitesidir. Süt ne kadar taze olursa o kadar da iyi bir peynir ortaya çıkar. Bizim önerimiz mümkün olduğunda taze sağılmış ve henüz soğumamış süttür.
Resimde gördüğünüz tarz ağzı kapanabilen bidonlara (20 l.) bir kaşık damızlık koyup sütü ağzına kadar doldurup iyice karıştırın.
İyice karıştırdıktan sonra ağzını sıkı şekilde kapayın ve soğumaması için üstünü bir kaç battaniye ile iyice sarın.
Yaklaşık 1.5 saat sonra tekrar karıştırıp ağzını kapatıp yarım saat kadar daha bekleyin.
Toplam 2 saat sonra çuval şeklindeki bez süzekin içine dökün ve sıktığınız suyu ziyan etmeyin.
Boş ve temiz bir kutunun içine peynirin suyunu doldurun.
İyice suyunu sıktıktan sonra kalıp şeklinde çuvaldan çıkarmadan üst üste yığın.

 

Boş kutuya koyduğunuz peynirin suyunu büyük tencerelere doldurun, ocağın üstüne koyun ve iyice kaynatın.

 

Peyniri süzekten çıkarmadan büyük bir kutuya koyun ve kaynattığınız suyu üzerini kapalayacak şekilde dökün ve soğumasını bekleyin.

 

Peynirin soğumasını beklerken yine tencerelere temiz su koyup içine bolca kalın tuz doldurun ve kaynatın. Kaynattığınız bu suyu soğumak üzere bekletin.
Peyniri kutudan çıkarın ve iyice suyunun süzülmesi için süzek içinde üst üste yığın ve üstüne ağırlık koyun. (Resimdeki gibi peynir suyu dolu kutu olabilir.)

Peyniri süzekten çıkarın.
Süzekten çıkardığınız peynirin yüzüne kalın tuz sürün.
Tuzladığınız peyniri dilim dilim kesin ve tuzladığınız temiz suyun içine bir kavanoz içine koyun. Kavanoz içine peynirlerin üstüne bir tabak koyun. (Üstüne bişey koymazsanız peynirlerin yüzü yağlanır ve tadı bozulur.)

Afiyet olsun!

Sorularınızı aşağıdaki yorum ekleden yazabilirsiniz.

Erdem Eraslan

1966 yılından bu yana Mamaşlıyım.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.